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鹿肉的食用价值及其料理办法

肉质细嫩、滋味美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰厚的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。

鹿肉首见于《名医别录》，华佗云：“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载：“鹿肉味甘，温,无毒。补虚赢，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍云：“鹿之一身皆益人，或煮或蒸，或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损。”药食两用，中草药配伍，做药膳，食用方式多样。

鹿肉成效

鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阳的成效。中国传统医学以为，鹿肉属于纯阳之物，补益

肾气之功为一切肉类之首，故关于新婚夫妇和肾气日衰的老人，吃鹿肉是很好的补益食品，对那些经常手脚冰凉的人也有很好的和煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特性，含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调理作用。

食疗偏方

炖鹿肉

原料：鹿肉1000克，红枣12枚，酱油、料酒、姜片、花椒、精盐各适量。制法：鹿肉先用清水洗净，放沸水锅中焯去血水，切成重约50克的块。红枣洗净去核。将鹿肉下锅后，注入适量清水、料酒、红枣、花椒、盐、姜片、炖至鹿肉8成熟，加酱油上色，再炖至熟烂为止。成效：能补五脏，润血脉。佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液，能治疗五脏虚损，命门火衰，阳虚精亏，腰脊冷痛。

食用价值

鹿的肉。梅花鹿又称药鹿，马鹿又称八叉鹿、黄臀赤鹿。散布于我国东北、内蒙古、西北、西南、华南、文昌地域，有人工饲养。杀鹿时，取肉洗净鲜用。

【性能】味甘，性温。能益气血，补虚羸，补肾益精。

【用处】用于虚损羸瘦，气血缺乏，体倦乏力，或产后缺乳；肾虚阳衰，肾精缺乏，腰脊酸软，畏寒肢冷，阳痿精少。

【用法】煮汤，入菜肴。

【留意】阴虚阳亢或有热者不宜食。酷热时节不宜食。

【附方】

1.鹿肉黄芪汤：鹿肉120g，切块，黄芪30g，大枣10个。加水煎煮，煮至肉熟透，饮汤食肉。

鹿肉配黄芪、大枣最能温补人之气血。适用于气血缺乏、虚羸少气或产后缺乳等。

2.鹿肉杜仲汤：鹿肉120g，切块，杜仲12g。加水煎煮，煮至肉熟透，稍加食盐、胡椒调味。饮汤食肉。

本方取鹿肉补肾阳、益精血，用杜仲补肝肾、壮筋骨。用于肝肾缺乏、阳虚精少、筋骨不健所致的腰背酸痛，脚膝乏力，阳虚尿频。

饮食忌讳

鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。

鹿肉与鲇鱼不可同食。陶宏景曰：“鲇鱼不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”鲇鱼含有丰厚的酶类和其他生物活性物质，而鹿肉中的某些酶类和激素，易与之发作不良的生化反响，不利于身体安康，以至会影响到四周神经系统，致使筋甲缩。

鹿肉与鲍鱼不可同食：《饮膳正要》中记载：“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之成效。《本草纲目》记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”从食物药性来看，与鹿肉并不相背。但从食品生化角度思索，鹿肉不宜与鲍鱼同食。

鹿肉与野鸡不可同食。苏颂说：“能动痼疾，不可合野鸡、野猪肉食，令人生癞。”野鸡肉酸而微寒。《日用本草》记载：“雉性平，微毒，秋冬益，春夏毒，有痢人不可食。”李时珍曰：“春夏不可食者，为其食虫蚊，有毒也。”鹿肉甘温补阳，与野鸡的食物药性相克。另外，二者同食后会产生某些生化反响，对安康不利。

鹿肉与蒲白不可同食。《金匮要略》记载：“鹿肉不可合蒲白作羹，食之发恶疮。”蒲，又名香蒲，生善于池泽之中，春天的时分发芽生长，其茎白嫩，并能够食用，能够作羹，亦可蒸食，滋味非常鲜美。蒲白性寒，味甘，具有去燥热、利小便、止消渴之成效，可治口中腐败，乃凉性之物；鹿肉甘温，从食物药性来看，二者的性味、成效有所不合，普通不宜同食。

编辑：贺洲点击次数：更新时间：2021-02-19 10:57 【打印此页】【关闭】

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